У вас 0 товаров
На сумму: 0 руб
+7 (495) 178 05 73

Вино

Подача вина

Подача вина

Виноградное вино, при гармоничном сочетании с пищей, подчеркивает вкус блюда и удачно раскрывается. Поэтому вкусовое сочетание - основной показатель выбора вина к блюду. При этом необязательно, что вино вино должно выбираться по возрасту - только молодое или только долголетнее. Сочетание вина с пищей представлена ниже.

В начале трапезы, в качестве аперитива

к закусскам, особенно к острым, подают вина, возбуждающие апетит, например, херес, мадера.

К закускам

к мясным закускам, острым салатам подходит вермут.

С первым блюдом

к бульонам и супам подходит крепкое десертное вино - мадера, портвейн, херес, марсала;

к мидиям, устрицам, креветкам - белые легкие вина со слабой кислотностью или полусухое шампанское.

 Ко вторым блюдам

к блюдам из красного мяса, шашлыкам - крсное столовое вино, например, каберне,

к бдюдам из домашней птицы и овощным блюдам - полуслалдкие белые вина,

к цыплятам и дичи - полусухое шампанское или слабо экстрактивное и слаботерпкое красное столовое вино,

к горячим рыбным блюдам, рассольным сырами типа брынзы, блюдам из фасоли, пряной зелени  - белое столовое вино,

к овощным блюдам (цветная капуста, заленый горошек, грибы, запеченые и фаршированные овощи) - полусладкие вина,

к спарже и артишокам - десертные, очень сладкие - мускат.

Перед десертом

к сырам, которые подают перед десертном - сухие белые или шампанское,

Десерты

к сладким блюдам - пирогам, сладким блинчикам, муссам, кремам, желе - десертные вина, например, мускат;

к фруктам, мороженому, пломбиру - сладкие сорта шампанского.

В конце трапезы

черный кофе с рюмкой коньяка или ликерного вина.

 

 

К праздничному ужину - шампанское брют или полусухое шампанское.

к обеду - шампанское брют вместо всех других вин.

 

В жаркое время - белые столовые вина.

В холодное время - красные столовые и крепкие.

 

Для раскрытия вкуса вино подадется при соответствующей температуре:

Белые сухие - слегка охлажденные 10 -12 градусов, летом - 8-10 градусов,

Красные сухие - слегка подогретые - температуры, слегка выше комнатной - 18-20 градусов, летов - 16-18,

херес и мадеру - на 4-5 градусов выше конатной

десертные, мускаты - комнатной - 16-18 градусов

Шампанское озлаждают до 6-7 градусов,

 

 

 

 

 

 

Закрыть окно
Вы можете перейти в корзину или продолжить покупки.
Наверх